Рецепта: Защо да не направите свои собствени разфасовки?

Тази рецепта стартира със остарели готварски книги. Стивън Харис, притежател на готвач на известния Whitstable Pub The Sportsman, видя, че сбирките от рецептите преди Първата международна война постоянно инструктират хората по какъв начин да подготвят фуга на месо, с цел да сервират мраз. Освен Хам по Коледа, това към този момент не е постоянно срещана практика-но за какво не, се замисли той, когато е елементарно, вкусно и по-евтино от закупените от магазини пластмасови пакети? „ Салатата от горната страна е ода на салатата, която съпровожда класическото ядене с костен мозък на Сейнт Джон “, изяснява Харис, който ще разгласява версия на тази рецепта в идната си готварска книга „ Спортистът вкъщи “ (Квадрил) през ноември.

Напитки
Ако вършиме напръскване от него, Харис предлага бутилка François Cotat Sancerre - солеността му ще работи добре със свинското месо. За по -ежедневен вид той предлага Chenin Blanc от Domaine de la Taille Aux Loups.

замествания
Можете да употребявате всяко студено месо за печене, да вземем за пример говеждо месо или телешко. Харис също е обожател на студено агне, изядено с подправено манго Chutney в багет.

Съвет
Нуждаете се от доста изострен нож, с цел да наряжете фино месото. Гарантирането, че е вярно охладена, ще помогне, както и прибавянето на разрез в горната част на свинското месо, преди да го прокарате, с цел да се уверите, че оставате на път.

Stephen Harris’s cold roast pork with parsley, red onion and capers

Serves four as part of a spread

QuantityIngredients500gpork loin, skin removed but with the fat still on1 tbs vegetable oil 1 tsp salt ½ red onion 2 tbs red wine Оцегар Голяма шепа листа от магданоз с плосък лист, измита в студена вода и поставете в хладилника 3 с. С. Солените каперси, изплакват 2 с.л. Разтрийте свинското месо на всички места с растителното масло, след което поръсете извън със солта. Поставете в калай за печене и печете във фурната за 40 минути. Центърът на ставата би трябвало да бъде към 55-60 ° С, когато се вземе от фурната и ще се издигне над 65 ° С с остатъчната топлота. Оставете да се охлади изцяло и по-късно дръжте затрупан в хладилника, до момента в който е належащо. ; Изсипете върху аления винен оцет. Хвърлете лука в оцета и оставете да влеете за 10 минути.

Поставете магданоза в огромна купа и прибавете каперсите, изцедете червен лук, зехтин и лимонен сок. Подправете със сол. Хвърлете салатата, след което проверете подправката.

Сега обличайте чинията с фино нарязано свинско месо отмерено със салатата с магданоз и намажете върху всички останали дресинг. Поставете чинията в средата на масата и позволете на всички да се служат.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на